viernes, 4 de marzo de 2011

Compota de manzana de Luisa

INGREDIENTES

- 1 kg de manzanas
- Unos palitos de canela
- 1 o 2 cucharadas de azúcar
- Agua

En una cacerola de unos 20 cm de fondo se echan dos o tres dedos de agua y unos palitos de canela. A continuación se va cortando la manzana y se echa en dados en la cazuela mientras se va cociendo todo. Se añade también una cucharada o dos de azúcar (la idea es poner más bien poco, el azúcar justo para ir rectificando el sabor y la acidez de la manzana). A medida que se cuece, se va revolviendo con una cuchara de palo y chafando la manzana para que vaya adquiriendo la textura de la compota. También hay que ir rectificando de agua para que no se pegue ni se seque demasiado, pero lo ideal es que la compota se cueza con los jugos de la manzana.

Guardar en tarros de cristal de cierre hermético junto con los palos de canela. Admite variaciones, como poner vainilla al gusto en lugar de canela.

miércoles, 2 de marzo de 2011

Cuscús de pescado al curry

INGREDIENTES (para 3 personas)

- 200 g de cuscús
- 3 filetes de pescado (abadejo, por ejemplo)
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- Medio puerro
- 2 zanahorias
- Medio calabacín
- 4 champiñones
- 2 patatas pequeñas
- Curry al gusto
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Una nuez de mantequilla
Se hace un sofrito con la cebolla, el ajo y el puerro picados finos. Cuando se doren, se añade la zanahoria cortada en rodajitas. Al cabo de 15 minutos aproximadamente, cuando la zanahoria empiece a cambiar de color, se añaden el calabacín y los champiñones cortados en trocitos. Se rehogan bien todos los ingredientes, se añaden dos vasos de agua, la hoja de laurel y curry (dos cucharaditas si no es muy picante) y se prosigue la cocción. Tras unos 15 minutos se añaden las patatas cortadas en cuadraditos y, 5 minutos más tarde, se incorpora el pescado, se echa sal y se deja hervir hasta que la salsa espese un poco y el pescado y las patatas estén cocidos.

Mientras, se pone a hervir un vaso de agua y se echa en una fuente el cuscús. Cuando el agua hierva, se vierte sobre el cuscús y se añade la nuez de mantequilla y algo de sal. Transcurridos 5 o 10 minutos, se revuelve bien con un tenedor para separar los granos de cuscús.

Para servir, se acompaña un filete de pescado con la guarnición de cuscús y un par de cucharadas de la salsa de verduras por encima.

La salsa admite cualquier verdura que se tenga por la nevera. Con calabaza queda muy rico, por ejemplo.