Ensalada con aliño de limón y perejil

Una ensalada muy fácil, pero la pongo aquí, que si no las recetas se me olvidan: tomates cherry (o el que se tenga), pepino, aguacate y cebolla roja, aliñado con sal, aceite, limón y perejil.

Croutons de garbanzos

Se calienta un poco de aceite en una sartén y se echan unos garbanzos escurridos y lavados. En un mortero, se machacan unas semillas de comino con sal, pimienta y cúrcuma. Se echa a la sartén y se deja a fuego medio-bajo unos 15 min.

Quedan perfectos para acompañar los purés.

He sacado la receta de aquí (la original la hacen al horno).

Bacalao gratinado con salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:

– 3 lomos de bacalao desalados y descongelados

– Aceite de oliva

– Unos dientes de ajo

– 3 pimientos del piquillo

– 100 ml de salsa de tomate (el brick de tomate al aceite de oliva de Mercadona)

– Un chorrito de nata

– Alioli

Se pone un dedo de aceite en el fondo de una cazuela con dos dientes de ajo. En mi fuego, lo pongo al mínimo y, cuando empieza a calentarse, añado los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. En mi caso, el aceite no los cubría; les he dado la vuelta a media cocción y han quedado bien. En total los he tenido 28 minutos.

El fuego lo he puesto al mínimo y aun así hacía borbotones. Iba levantando la cazuela del fuego y meneándola para que saliera la gelatina.

Mientras, en la batidora poner los pimientos, el tomate, la nata y una pizca de sal, batir bien y calentarlo en una sartén.

Cuando el bacalao esté cocido, se pone en una bandeja de horno con una cucharada de alioli por encima y se gratina (gratinador sin aire a 200 °C). Para emplatar, se dispone una cama de la salsa de pimientos y, encima, los trozos de bacalao gratinados.

He sacado la receta de aquí.

Alcachofas con langostinos

Por un lado se limpian las alcachofas (para una persona, dos o tres) y se ponen a hervir. Mientras, se hace un sofrito de ajo y cebolla, se echa media cucharadita de harina y, cuando está tostada, un poco de vino blanco. Se deja reducir un poco y se echan los langostinos (yo usé congelados, los dejé descongelar en la sartén un rato) y las alcachofas ya escurridas. Se echa sal y perejil, se le da unas vueltas y se sirve.

Guiso de patatas y pescado

Se sofríe media cebolla en una cazuela y, cuando está dorada, se baja el fuego y se echan dos zanahorias en cuadraditos. Luego se echan como dos o tres dedos de agua y dos hojas de laurel y se dejan hervir las zanahorias unos 20 min. Luego se ponen un par de patatas pequeñas para cada uno y quizá haya que añadir más agua. Se pueden echar sin añadir y luego calentar agua en un cacito aparte e ir añadiendo si es necesario.

Mientras, se trocean dos filetes de merluza (si llevan piel, se puede echar un ratito al caldo para que deje sustancia y luego se saca). Al final se echa el pescado, junto con perejil y ajo troceados (cuando el caldo ha engordado).

Mama dice que no le echa sal, habrá que probar...

VERSIÓN CON ARROZ

Los mismos pasos, pero cuando la cebolla está dorada echo primero el arroz y luego la zanahoria. Puse un vaso de arroz hasta justo la marca que hacen los aros, y resultó ser mucho. Para una persona, justo la mitad o un pelín más. De agua puse tres veces la medida y tuve que añadir un pelín más. El pescado que usé fue abadejo y le queda bien.

Y sal le hizo falta.

Brownie cremoso

 Ingredientes:

- 175 g de mantequilla

- 120 g de chocolate para postres, en trozos (valen las gotas)

- 175 g de azúcar moreno

- 3 huevos

- 1 vaina de vainilla (pusimos 5 gotas de esencia de vainilla)

- 90 g de harina

- 1 pizca de sal

- 75 g de nueces peladas picadas (o incluso menos; nosotras no pusimos)

Precalentar el horno a 175 °C, calor arriba y abajo.

Derretir al baño maría la mantequilla junto con el chocolate.

Pasarlo a un bol grande y mezclar con el azúcar.

Añadir los huevos uno por uno, removiendo bien hasta que se integren, antes de echar el siguiente.

Cortar la vaina de vainilla por la mitad y rasca las semillas. Incorporarlas (o poner la esencia).

Tamizar la harina junto con la sal y añadirla en forma de lluvia y poco a poco. Mezclar con una espátula, solo hasta que se integre la harina.

Añadir las nueces y remover solo un poco (si se usan).

Pasarlo al molde de pírex rectangular forrado con papel de horno. Dejar caer ligeramente el molde sobre la mesa varias veces para eliminar las burbujas. 

Lo que hicimos nosotras es preparar la mezcla a mediodía, dejarla en la nevera y meterla en el horno a media tarde (no sé si eso contribuyó en algo).

Hornear durante 25 minutos (o algo más si se quiere más firme). Lo dejamos 26 minutos, lo sacamos del horno, a los 5 minutos lo puse sobre una rejilla y lo dejamos enfriar. Quedó con el centro blandito, casi tipo coulant, y de sabor delicioso.

He sacado la receta del blog Estoy hecho un cocinillas.

Tarta de queso La Viña (Eva Arguiñano)

 Ingredientes:

- 600 g de queso crema

– 4 huevos pequeños

– 200 g de azúcar

– 20 g de harina

– 250 ml de nata líquida

Cascar los huevos a un bol y romperlos con una varilla manual. Agregar el azúcar y la harina, y mezclar un poco. Incorporar el queso crema a temperatura ambiente (sin batir) y seguir mezclando.

Finalmente, verter la nata líquida y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Cubrir un molde desmontable (de 18 centímetros de diámetro) con papel sulfurizado o papel vegetal para horno. Verter dentro la mezcla y hornear a 200º durante 40-45 minutos.

Retirar la tarta de queso del horno y dejar reposar (3-4 horas) hasta que se enfríe bien antes de desmoldar.

***

La primera vez la mezclamos a mano y quedó muy buena. La segunda vez fue con robot de cocina y la nata empezó a montar (además estaba fría de nevera; se podría probar en el robot pero a temperatura ambiente para que no suba tanto). El sabor quedó muy bueno también, pero se cayó un pelín de masa en el horno hacia el final de la cocción. Quizá sea porque la masa tenía más volumen que cuando la mezclamos a mano.

200° me da la impresión de que es mucho, siempre empieza a quemarse por arriba. En mi horno hay que ponerla un nivel menos de lo normal (de altura), vigilarla mucho y, a los 20 min, bajar la temperatura (unos 180°) y cubrir con papel de plata. En mi horno, como no tiene aire, también hay que girarla a media cocción.

Cuando lleva 50-55 min se produce un momento de pánico porque parece que no va a cuajar nunca, pero de repente ocurre el milagro. Aunque todavía baile, cuando el cuchillo sale limpio (esta vez no justo en el centro, sino pinchazo nuevo un poco a un lado) apago el horno y lo dejo 5 min más. En total, una hora.

Cuando se enfría y baja acaba de cuajar del todo. 

Está deliciosa.