Filetes rusos de Luisa

Ingredientes:

– Unos 380-400 g de carne picada de pollo. Yo prefiero contramuslo porque resulta más sabrosa.   Para las dos tendrías con cuarto o cuarto y mitad pero si quieres hacer más, se puede congelar.
– Unos trocitos de jamón serrano
– Unos trocitos de jamón york
– Unos trocitos de jamón de pavo
– Unos trocitos de queso (pueden ser quesitos o el que más os guste)
– Piñones (opcional)
– 2 o 3 huevos (en función de la cantidad de carne)
– 2 o 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
– Pan rallado

Una vez tengas la carne picada, le mezclas los huevos (sin batirlos) y el pan de molde.
Después añades los demás ingredientes. Los puedes picar si quieres pero a mí me gusta más incorporarlos enteros en trocitos pequeños.
Añades un poco de sal a la mezcla pero no mucha porque los ingredientes ya son suficientemente sabrosos.
Te tiene que quedar una masa que puedas trabajar para darle forma. Por lo tanto, si fuese necesario, le puedes poner más pan o más huevo en función si te ha quedado demasiado blanda o demasiado dura.
Haces los pequeños filetes y los empanas con pan rallado y a freír.  
En el plato donde los saques, pones una servilleta de cocina para que absorba el exceso de aceite y a comer.
A Inés le encantó el día que se lo hice.

Salmón en papillote

Ingredientes (para dos personas):

– Dos filetes de salmón.
– Verduras variadas (cebolla, zanahoria, puerro, pimientos, brócoli, champiñones…).
- Sal y pimienta.

Se cortan las verduras en juliana. Se cortan también dos cuadrados de papel de aluminio o papel de horno, se disponen encima las verduras y, sobre ellas, el salmón. Se salpimienta, se echa un poco de aceite de oliva por encima y se cierra cada paquetito.

También se puede aliñar con limón, salsa de soja, laurel…

Cuando los papillotes estén preparados, se meten en el horno durante 20 minutos a 220 ºC. El tiempo depende un poco de cada horno y del grosor del filete de pescado, pero los paquetitos suelen hincharse cuando están listos.

Servir en cada plato el paquete de papillote semiabierto.

Hamburguesas de pavo, tomates secos y feta

Ingredientes:

– 550 g de carne 
de pavo picada
– 2 dientes de ajo majados
– 3 cucharadas de tomates secos escurridos 
y picados
– 2 cebolletas picadas finas
– ¾ cucharadita 
de sal
– ½ cucharadita 
de pimienta
– 100 g de queso feta desmigajado

Para acompañar: 

– 4 panecillos de hamburguesa abiertos y tostados
– mayonesa
– 1 tomate grande 
en rodajas
– 16 hojas de albahaca fresca

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan bien. Se preparan cuatro hamburguesas con la mezcla.

Se colocan en la sartén precalentada y se asan hasta que estén bien hechas (o al gusto). Mientras, se van tostando los panecillos de hamburguesa. Para servirlas, se pone una hamburguesa en cada panecillo y se acompañan de mayonesa, tomate y albahaca. También se puede quitar la mayonesa y la albahaca y servir con tomate y lechuga.

Pastel de pollo

Ingredientes:

- 750 g de pechugas de pollo
- un manojo de cebolletas
- 150 g de champiñones botón
- 1 cucharada colmada de harina, y algo más para espolvorear
- 2 cucharaditas de mostaza
- 1 cucharada colmada de crème fraîche
- 300 ml de caldo de pollo
- un par de ramitas de tomillo
- nuez moscada
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 1 huevo
- aceite de oliva

Colocar las pechugas sobre la tabla de cortar y cortarlas en tiras de 1 cm aproximadamente. Echar un poco de aceite de oliva en una sartén ancha y grande, añadir el pollo y freír durante unos 3 minutos. Mientras tanto, lavar y cortar las cebolletas y los champiñones. Echarlos en la sartén junto con una cucharada de harina y dar unas vueltas. Añadir la mostaza, la crème fraîche y el caldo de pollo, y mezclar bien. Echar el tomillo cortado pequeño y la nuez moscada, y salpimentar. Dejar un rato a fuego lento.

Espolvorear el mármol de cocina con un poco de harina y desenrollar la lámina de hojaldre. Con un cuchillo, hacer unas marcas en zig-zag y pincharla un poco (no mucho). Apagar la sartén del pollo y echarlo en una fuente algo más pequeña que la medida del hojaldre (30 x 25 cm aprox.). Cubrir el relleno con la lámina de hojaldre, apelotonándola un poco en los bordes. Batir un huevo, pintar con él el hojaldre y colocar la fuente en el horno, en la parte de arriba, durante unos 15 minutos o hasta que se dore.

Se puede acompañar con una ensalada.

Albóndigas con salsa de tomate

INGREDIENTES

Para las albóndigas:
- 1/2 kg de carne picada (mitad de cerdo, mitad de ternera, o pollo y pavo)

- 2 huevos
- Ajo y perejil
- Pan de molde (o normal)
- Un vasito de leche
- Un chorrito de zumo de limón (se puede sustituir por vino blanco o coñac)
- Sal
- Harina
- Aceite de girasol

Para la salsa:

- Una lata de tomate troceado
- Verduras varias (por ejemplo, puerro y champiñones)

Se pone la carne en un bol y se aliña con dos huevos, ajo y perejil picados finos, el chorrito de zumo de limón y la sal. Aparte, se pone el pan en un plato y se empapa bien de leche; a continuación se echa troceado en el bol de carne.

Se remueve bien con un tenedor y se van preparando las albóndigas, pasándolas por harina una vez hecha la forma redondeada. Mejor que no queden muy duras, aunque se puede espesar un poco la masa añadiendo pan rallado. Se fríen en aceite de girasol y se reservan.

Para preparar la salsa, se cortan las verduras pequeñitas, se sofríen y, cuando están doradas, se añade el tomate. Se deja unos minutos, se añaden las albóndigas y se le da otra vuelta. ¡Ya está listo!

Una opción a esta salsa es prepararla de verduras: se hace un sofrito de cebolla, ajo y puerro, y cuando empieza a dorarse se añaden las verduras que se quieran (yo hoy la he hecho solo de calabaza). A continuación se añade caldo de pollo y vino blanco, y se deja cocer hasta que las verduras se ponen blanditas. Luego se pasa por la batidora y se devuelve a la sartén junto con las albóndigas un par de minutos para que cojan el sabor de la salsa.

Esta es una buena forma de engañar a los niños para que coman verduras… Hoy Inés no ha querido ni probarlas hasta que ha descubierto que debajo de esa salsa naranja había «chicha». Entonces han desaparecido del plato en un santiamén...

*Mi madre le pone canela a la masa de las albóndigas.

Diciembre 2025: Carne picada (mezcla Mercadona), sal, pimienta, abundante ajo y perejil, un poco de pan rallado, 2 huevos y canela.

Ojo, mirar qué tal hoy de sal, porque la mezcla esa de Mercadona ya lleva...

Cordero al horno (receta de Luisa)

INGREDIENTES

- 1 pierna de cordero

- Sal y aceite

- Vino y vinagre

Se pone la pierna de cordero en una fuente para el horno y se unta con aceite tanto la fuente como la pierna. Se le añade sal y se pone al horno, en el nivel más bajo, a 180-200 ºC. Hay que ir dándole la vuelta.

Ya casi al final se hace una picada de ajo, perejil, vino blanco y unas cucharaditas de vinagre, se echa por encima y se deja unos minutos más al horno.

Se puede preparar con la pierna recién sacada del congelador, solo hay que dejarla más tiempo en el horno.

Estofado de pavo

INGREDIENTES

- 1 kg de contramuslo de pavo deshuesado y limpio

- 1 pimiento verde o rojo mediano

- 1 cebolla mediana

- 4 dientes de ajo

- 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel

- Un chorrito de coñac
- Sal y aceite

Se corta el pavo en trozos, se salan y se ponen a freír en una cazuela con aceite caliente. Cuando están dorados, se baja el fuego. Se echa entonces el pimiento y la cebolla en trozos grandes, y cuatro dientes de ajo (no hace falta pelarlos, solo chafarlos). Se añade también la ramita de tomillo y el laurel.

A media cocción se añade un chorrito de coñac. Hay que dejarlo cocer aproximadamente 45 minutos y sobre todo controlar que no se seque (entonces habrá que apagarlo, claro, aunque si todavía no estuviera del todo tierno se puede echar un poco de agua).