Arroz negro

 Ingredientes:

– Media bandeja de calamares limpios (la del Mercadona que cogí eran 280 g entera)

– 1 puñado de gambas

– 2 bolsitas de tinta de calamar

– 1 vaso de arroz (de 250 ml). He usado Sabroz

– 2 vasos de fumet de pescado

– ½ vaso de agua

– ½ cebolla

– 1 diente de ajo

– 1 ramita de perejil

– ½ vaso de vino blanco

– Sal y pimienta

Cortar los calamares en tiras finas. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Lavar y picar el perejil.

En una cazuela, sofreír la cebolla y el ajo con aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los calamares, las gambas y el perejil. Sazonar. Dorar a fuego vivo y regar con el vino. Pasados unos minutos, añadir la tinta y cocer despacio durante 20 minutos. Remover a menudo.

Añadir el arroz y dorarlo unos minutos. Agregar el caldo y el medio vaso de agua calientes, espolvorear un poco de pimienta y rectificar de sal.

Dejar cocer a fuego medio 17 o 18 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar tapado con un paño un par de minutos más.

También puede prepararse con sepia y añadir gambas, mejillones y almejas.

Lo he acompañado de alioli (de compra).

Masa de pizza casera

Mezclar 150 ml de agua templada con una cucharada de azúcar (muy rasa) y un dado de levadura fresca. Disolver y dejar reposar 10 minutos.

Mientras, tamizar en el bol de la amasadora 225 g de harina. Agregar 1 cucharadita de sal y la mezcla de levadura (que ya habrá sacado espuma). Remover hasta que se integre, amasar un poco con la mano para terminar de mezclarlo todo bien, añadir 1 cucharada de aceite de oliva, remover de nuevo y amasar a máquina 10-12 minutos.

Engrasar un bol con un pelín de aceite. Enharinar una mesa, volcar la masa del bol de la amasadora a la mesa, echar harina por encima, amasarla un minuto más, formar una bola, ponerla en el bol aceitado, echar unas gotitas de aceite por encima (tal vez valga con los restos del bol) y dejar reposar en un lugar cálido durante 1,5 horas.

(Yo hoy por temas de tiempo la he dejado 45 minutos y me ha parecido que no se estiraba tan bien como el otro día...).

Se enharina de nuevo la mesa, se vuelca la masa del bol, se extiende (con cuidado de dejar los bordes gordos, si se quiere), se ponen los ingredientes que se quieran y se hornea a 230 °C (horno precalentado) en una de las posiciones más bajas (yo la puse en la segunda por abajo). La receta original decía que hay que poner el horno a la temperatura máxima que permita, pero a mí me da cosa...

En 15-17 minutos la tuve lista.

(No tiene muy buena pinta, pero estaba deliciosa).

La receta la he sacado de aquí, que está magníficamente explicada (el blog Calabaza con Bambú).

Ensalada con aliño de limón y perejil

Una ensalada muy fácil, pero la pongo aquí, que si no las recetas se me olvidan: tomates cherry (o el que se tenga), pepino, aguacate y cebolla roja, aliñado con sal, aceite, limón y perejil.

Croutons de garbanzos

Se calienta un poco de aceite en una sartén y se echan unos garbanzos escurridos y lavados. En un mortero, se machacan unas semillas de comino con sal, pimienta y cúrcuma. Se echa a la sartén y se deja a fuego medio-bajo unos 15 min.

Quedan perfectos para acompañar los purés.

He sacado la receta de aquí (la original la hacen al horno).

Bacalao gratinado con salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:

– 3 lomos de bacalao desalados y descongelados

– Aceite de oliva

– Unos dientes de ajo

– 3 pimientos del piquillo

– 100 ml de salsa de tomate (el brick de tomate al aceite de oliva de Mercadona)

– Un chorrito de nata

– Alioli

Se pone un dedo de aceite en el fondo de una cazuela con dos dientes de ajo. En mi fuego, lo pongo al mínimo y, cuando empieza a calentarse, añado los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. En mi caso, el aceite no los cubría; les he dado la vuelta a media cocción y han quedado bien. En total los he tenido 28 minutos.

El fuego lo he puesto al mínimo y aun así hacía borbotones. Iba levantando la cazuela del fuego y meneándola para que saliera la gelatina.

Mientras, en la batidora poner los pimientos, el tomate, la nata y una pizca de sal, batir bien y calentarlo en una sartén.

Cuando el bacalao esté cocido, se pone en una bandeja de horno con una cucharada de alioli por encima y se gratina (gratinador sin aire a 200 °C). Para emplatar, se dispone una cama de la salsa de pimientos y, encima, los trozos de bacalao gratinados.

He sacado la receta de aquí.

Alcachofas con langostinos

Por un lado se limpian las alcachofas (para una persona, dos o tres) y se ponen a hervir. Mientras, se hace un sofrito de ajo y cebolla, se echa media cucharadita de harina y, cuando está tostada, un poco de vino blanco. Se deja reducir un poco y se echan los langostinos (yo usé congelados, los dejé descongelar en la sartén un rato) y las alcachofas ya escurridas. Se echa sal y perejil, se le da unas vueltas y se sirve.

Guiso de patatas y pescado

Se sofríe media cebolla en una cazuela y, cuando está dorada, se baja el fuego y se echan dos zanahorias en cuadraditos. Luego se echan como dos o tres dedos de agua y dos hojas de laurel y se dejan hervir las zanahorias unos 20 min. Luego se ponen un par de patatas pequeñas para cada uno y quizá haya que añadir más agua. Se pueden echar sin añadir y luego calentar agua en un cacito aparte e ir añadiendo si es necesario.

Mientras, se trocean dos filetes de merluza (si llevan piel, se puede echar un ratito al caldo para que deje sustancia y luego se saca). Al final se echa el pescado, junto con perejil y ajo troceados (cuando el caldo ha engordado).

Mama dice que no le echa sal, habrá que probar...

VERSIÓN CON ARROZ

Los mismos pasos, pero cuando la cebolla está dorada echo primero el arroz y luego la zanahoria. Puse un vaso de arroz hasta justo la marca que hacen los aros, y resultó ser mucho. Para una persona, justo la mitad o un pelín más. De agua puse tres veces la medida y tuve que añadir un pelín más. El pescado que usé fue abadejo y le queda bien.

Y sal le hizo falta.