Ingredientes:
– Media bandeja de calamares limpios (la del Mercadona que cogí eran 280 g entera)
– 1 puñado de gambas
– 2 bolsitas de tinta de calamar
– 1 vaso de arroz (de 250 ml). He usado Sabroz
– 2 vasos de fumet de pescado
– ½ vaso de agua
– ½ cebolla
– 1 diente de ajo
– 1 ramita de perejil
– ½ vaso de vino blanco
– Sal y pimienta
Cortar los calamares en tiras finas. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Lavar y picar el perejil.
En una cazuela, sofreír la cebolla y el ajo con aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los calamares, las gambas y el perejil. Sazonar. Dorar a fuego vivo y regar con el vino. Pasados unos minutos, añadir la tinta y cocer despacio durante 20 minutos. Remover a menudo.
Añadir el arroz y dorarlo unos minutos. Agregar el caldo y el medio vaso de agua calientes, espolvorear un poco de pimienta y rectificar de sal.
Dejar cocer a fuego medio 17 o 18 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar tapado con un paño un par de minutos más.
También puede prepararse con sepia y añadir gambas, mejillones y almejas.
Lo he acompañado de alioli (de compra).
