Arroz negro

 Ingredientes:

– Media bandeja de calamares limpios (la del Mercadona que cogí eran 280 g entera)

– 1 puñado de gambas

– 2 bolsitas de tinta de calamar

– 1 vaso de arroz (de 250 ml). He usado Sabroz

– 2 vasos de fumet de pescado

– ½ vaso de agua

– ½ cebolla

– 1 diente de ajo

– 1 ramita de perejil

– ½ vaso de vino blanco

– Sal y pimienta

Cortar los calamares en tiras finas. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Lavar y picar el perejil.

En una cazuela, sofreír la cebolla y el ajo con aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los calamares, las gambas y el perejil. Sazonar. Dorar a fuego vivo y regar con el vino. Pasados unos minutos, añadir la tinta y cocer despacio durante 20 minutos. Remover a menudo.

Añadir el arroz y dorarlo unos minutos. Agregar el caldo y el medio vaso de agua calientes, espolvorear un poco de pimienta y rectificar de sal.

Dejar cocer a fuego medio 17 o 18 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar tapado con un paño un par de minutos más.

También puede prepararse con sepia y añadir gambas, mejillones y almejas.

Lo he acompañado de alioli (de compra).