Cream Cheese Banana Bread

INGREDIENTS

FOR THE BANANA BREAD:

2 cups all-purpose flour
3/4 cup sugar
1/4 teaspoon salt
3/4 teaspoons baking soda
3 medium very ripe bananas, mashed well
2 large eggs
1/4 cup buttermilk
6 Tablespoons unsalted butter, melted and cooled
2 teaspoons vanilla extract

FOR THE CREAM CHEESE FILLING:

5 oz. cream cheese, softened (140 g)
1 large egg
1/4 cup sugar
2 Tablespoons all-purpose flour

INSTRUCTIONS

MAKE THE BANANA BREAD:
Preheat the oven to 350°F. Line a 9x5-inch loaf pan with parchment paper so that it hangs over on the longer sides then grease the parchment paper with cooking spray.

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, salt and baking soda.

In a separate medium bowl, whisk together the mashed bananas, eggs, buttermilk, melted butter and vanilla extract.

Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix just until combined. Set the batter aside.

MAKE THE CREAM CHEESE FILLING:

In a small bowl, whisk together the cream cheese, egg, sugar and flour. (Alternately, use a handheld beater to combine the ingredients.)

Add 1/3 of the banana bread batter to the prepared loaf pan then alternately add dollops of the cream cheese filling and remaining banana bread batter to the pan. Using a knife, swirl together the mixture.

Bake the bread for 50 to 60 minutes until the top is set. (If the bread is getting too dark around the edges, you can tent the pan with foil and continue baking.)

Remove the bread from the oven and allow it to cool in the pan for 10 minutes before using the parchment paper overhangs to lift the bread out of the pan and onto a rack to cool completely. Slice and serve.

***
This recipe is absolutely fantastic, and I got it from here.

6 de marzo del 2020: He hecho la receta como la vez anterior, pero ha quedado hecha un desastre: dura y con sabor harinoso, aunque se puede comer. Para la próxima, sugiero no utilizar mezclador y empezar a la antigua, batiendo a mano los huevos con el azúcar y a partir de ahí incorporar los demás ingredientes...

Funfetti Cupcakes

INGREDIENTS

FOR THE CUPCAKES:

1 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1 stick unsalted butter — melted
1 1/4 cups sugar
3 large eggs
1 tablespoon vanilla extract
3/4 cup buttermilk — or combine 3/4 cup milk + 1 teaspoon white vinegar and let sit for 5 minutes
1/2 cup Sprinkles

FOR THE FROSTING:
2 sticks unsalted butter — softened
1/4 teaspoon salt
5 cups powdered sugar
1 tablespoon vanilla extract
1-2 tablespoons heavy whipping cream
Additional Sprinkles — for decorating

INSTRUCTIONS

Preheat oven to 350 degrees. Line cupcake tins with liners (makes 15).

Whisk flour, baking powder, and salt in a medium bowl.

Add melted butter to a large bowl and mix in sugar with a hand mixer for 30 seconds, until thick and yellow. Add eggs one at at time, beating after each addition. Beat in vanilla extract.

Add the flour mixture and buttermilk alternately, starting and ending with the flour. Don’t over mix!

Stir in sprinkles. Divide batter among liners, filling 2/3 full (about 1/4 cup of batter per cupcake).

Bake for 15-20 minutes until a toothpick comes out clean. (Mine took less than 20, so check at 15!) Cool completely before frosting.

To make the frosting: Beat butter until creamy. Beat in salt and 1 cup of powdered sugar at a time until it’s all added. Beat in vanilla extract and 1 tablespoon of heavy whipping cream. Add more cream as needed for desired consistency.
Frost cupcakes by placing frosting in a pastry bag. I like the 1M tip, it gives pretty swirls. Add sprinkles for fun!
Note: you can make the frosting the day before, but let it come to room temperature before using.

I took the recipe from this website: https://www.crazyforcrust.com/perfect-funfetti-cupcakes/

Arroz al curry

Se sofríe una cebolla mediana-grande y un par de dientes de ajo. Cuando esté dorada se añade una pechuga entera cortada y, cuando esté cocida, una manzana entera en cuadraditos. Cuando se haya reblandecido se echa una cucharada de harina, se deja tostar y se incorpora el curry (o curry y cúrcuma). Se le da unas vueltas y se añade un vaso de agua (se puede mezclar con vino blanco).

Mezclar con el arroz, que habremos hervido aparte.

Puré de calabaza y calabacín

Media calabaza de esas de guitarra (una mitad generosa), dos calabacines, sal y 3/4 de pastilla de caldo. Luego se aliña con pimienta negra, cúrcuma y 200 ml de leche evaporada.

Muy bueno, pero tiene un punto salado. Moderarlo la próxima vez.

Natillas de almendra

Ingredientes:

– 100 g de almendra cruda molida
– 1 litro de leche de almendras
– 4 huevos
– 130 g de azúcar
– 65 g de harina (o maizena)
– unas gotitas de esencia de almendra o, en su defecto, 1 cda. de vainilla líquida

En el vaso del turmix, triturar bien para mezclar la leche de almendras, huevos, azúcar y harina, hasta que quede sin grumos.

Volcar en una cazuela a fuego bajo e ir removiendo continuamente hasta que se consiga el espesor de natillas.

Añadir las almendras fuera del fuego y la vainilla líquida, y volver a pasar el turmix (al enfriar espesan más). Verter en boles o copas y enfriar en la nevera.

Para adornar, se pueden espolvorear con canela, o bien con almendra fileteada tostada en sartén, azúcar glas e hilitos de caramelo.

He sacado la receta de este blog recomendable:

http://www.losfogonesdeanasevilla.com/2013/11/natillas-de-almendra-sin-lactosa.html

Hogaza integral de espelta

Ingredientes:

– 600 gr de harina de espelta integral
– 50 gr de levadura fresca
– 350 gr de agua tibia
– 1 cucharadita de AOVE
– 1 cucharadita de sal
– Una pizca de azúcar (opcional)

Mezclar en un bol grande los ingredientes secos (la harina, la sal y el azúcar, si se usa).

Disolver la levadura fresca en agua tibia (que no queme en la muñeca, más o menos). Desmenuzarla antes para que sea más fácil. Dejar reposar la mezcla unos minutos hasta que empiece a burbujear.

Echar los ingredientes secos en la amasadora. Seguidamente, añadir el agua con la levadura y amasar durante 8 o 10 minutos (ojo, no pasarse para no estropear la textura final, pues el gluten de la harina de espelta tiene una textura mucho más frágil).

Cuando estén incorporados todos los ingredientes, engrasar ligeramente un bol grande (el de antes vale) con aceite de oliva y dejar reposar la masa en forma de bola durante 45-60 minutos en un sitio cálido.

Pasado ese tiempo, espolvorear una superficie de trabajo, volcar la masa y amasar ligeramente para darle al pan la forma que queramos. Espolvorear un poco de harina por encima (o aprovechar la espolvoreada) y hacer unos cortes en la superficie.

Dejar reposar la masa otros 30 minutos con un paño por encima en un lugar cálido.

Poco antes de ese tiempo de reposo, precalentar el horno. Cuando la masa ya esté reposada y el horno caliente, hornear a 200º durante aproximadamente 30 minutos. Empezar con calor solo por abajo y con un recipiente con agua (yo pulvericé un poco de agua también en el fondo del horno para crear vapor). A media cocción, poner el horno por arriba y por abajo. Esto hará que la corteza del pan sea más crujiente.

Pasada la media hora, comprobar que el pan está cocido golpeando la base: tiene que sonar a hueco. Sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

He sacado la receta de aquí y doy fe de que la hogaza ha quedado muy rica:

http://blog.pepebar.com/espelta-como-hacer-pan-de-espelta/

Trigo blando con verduras

En una sartén he puesto cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, calabaza y champiñones, aliñado con sal, pimienta, curry y cúrcuma. Por otro lado he hervido trigo blando y luego lo he juntado todo.

La próxima vez debería aliñar un poco el trigo blando antes de mezclarlo (quizá con mantequilla).