Muffins de chocolate

Ingredientes:

2 huevos

100 ml de aceite de girasol

160 g de azúcar

200 ml de leche

1 yogurt natural o griego sin azúcar

1 sobre de 15 g de levadura química

1 chorrito de esencia de vainilla

250 g de harina todo uso o repostería

50 g de cacao amargo en polvo

1 pizca de sal

Perlas de chocolate

Horno arriba y abajo 170 ºC. Nos salieron 6 muffins y 4 magdalenas. Las pequeñas las dejé 20 min y las grandes, 28 min.

Además de la levadura, puse un sobrecito de gaseosa. Lo malo es que los muffins se bajaron cuando los saqué del horno (las magdalenas no, quedaron ricas). La próxima vez, probar sin gaseosas.

Por dentro quedan blanditos y húmedos por el chocolate

He sacado la receta de aquí:

https://www.facebook.com/photo/?fbid=122159614322719805&set=gm.2303910270421020&idorvanity=237458910399510

Arroz negro

 Ingredientes:

– Media bandeja de calamares limpios (la del Mercadona que cogí eran 280 g entera)

– 1 puñado de gambas

– 2 bolsitas de tinta de calamar

– 1 vaso de arroz (de 250 ml). He usado Sabroz

– 2 vasos de fumet de pescado

– ½ vaso de agua

– ½ cebolla

– 1 diente de ajo

– 1 ramita de perejil

– ½ vaso de vino blanco

– Sal y pimienta

Cortar los calamares en tiras finas. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Lavar y picar el perejil.

En una cazuela, sofreír la cebolla y el ajo con aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los calamares, las gambas y el perejil. Sazonar. Dorar a fuego vivo y regar con el vino. Pasados unos minutos, añadir la tinta y cocer despacio durante 20 minutos. Remover a menudo.

Añadir el arroz y dorarlo unos minutos. Agregar el caldo y el medio vaso de agua calientes, espolvorear un poco de pimienta y rectificar de sal.

Dejar cocer a fuego medio 17 o 18 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar tapado con un paño un par de minutos más.

También puede prepararse con sepia y añadir gambas, mejillones y almejas.

Lo he acompañado de alioli (de compra).

Masa de pizza casera

Mezclar 150 ml de agua templada con una cucharada de azúcar (muy rasa) y un dado de levadura fresca. Disolver y dejar reposar 10 minutos.

Mientras, tamizar en el bol de la amasadora 225 g de harina. Agregar 1 cucharadita de sal y la mezcla de levadura (que ya habrá sacado espuma). Remover hasta que se integre, amasar un poco con la mano para terminar de mezclarlo todo bien, añadir 1 cucharada de aceite de oliva, remover de nuevo y amasar a máquina 10-12 minutos.

Engrasar un bol con un pelín de aceite. Enharinar una mesa, volcar la masa del bol de la amasadora a la mesa, echar harina por encima, amasarla un minuto más, formar una bola, ponerla en el bol aceitado, echar unas gotitas de aceite por encima (tal vez valga con los restos del bol) y dejar reposar en un lugar cálido durante 1,5 horas.

(Yo hoy por temas de tiempo la he dejado 45 minutos y me ha parecido que no se estiraba tan bien como el otro día...).

Se enharina de nuevo la mesa, se vuelca la masa del bol, se extiende (con cuidado de dejar los bordes gordos, si se quiere), se ponen los ingredientes que se quieran y se hornea a 230 °C (horno precalentado) en una de las posiciones más bajas (yo la puse en la segunda por abajo). La receta original decía que hay que poner el horno a la temperatura máxima que permita, pero a mí me da cosa...

En 15-17 minutos la tuve lista.

(No tiene muy buena pinta, pero estaba deliciosa).

La receta la he sacado de aquí, que está magníficamente explicada (el blog Calabaza con Bambú).

Ensalada con aliño de limón y perejil

Una ensalada muy fácil, pero la pongo aquí, que si no las recetas se me olvidan: tomates cherry (o el que se tenga), pepino, aguacate y cebolla roja, aliñado con sal, aceite, limón y perejil.

Croutons de garbanzos

Se calienta un poco de aceite en una sartén y se echan unos garbanzos escurridos y lavados. En un mortero, se machacan unas semillas de comino con sal, pimienta y cúrcuma. Se echa a la sartén y se deja a fuego medio-bajo unos 15 min.

Quedan perfectos para acompañar los purés.

He sacado la receta de aquí (la original la hacen al horno).

Bacalao gratinado con salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:

– 3 lomos de bacalao desalados y descongelados

– Aceite de oliva

– Unos dientes de ajo

– 3 pimientos del piquillo

– 100 ml de salsa de tomate (el brick de tomate al aceite de oliva de Mercadona)

– Un chorrito de nata

– Alioli

Se pone un dedo de aceite en el fondo de una cazuela con dos dientes de ajo. En mi fuego, lo pongo al mínimo y, cuando empieza a calentarse, añado los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. En mi caso, el aceite no los cubría; les he dado la vuelta a media cocción y han quedado bien. En total los he tenido 28 minutos.

El fuego lo he puesto al mínimo y aun así hacía borbotones. Iba levantando la cazuela del fuego y meneándola para que saliera la gelatina.

Mientras, en la batidora poner los pimientos, el tomate, la nata y una pizca de sal, batir bien y calentarlo en una sartén.

Cuando el bacalao esté cocido, se pone en una bandeja de horno con una cucharada de alioli por encima y se gratina (gratinador sin aire a 200 °C). Para emplatar, se dispone una cama de la salsa de pimientos y, encima, los trozos de bacalao gratinados.

He sacado la receta de aquí.

Alcachofas con langostinos

Por un lado se limpian las alcachofas (para una persona, dos o tres) y se ponen a hervir. Mientras, se hace un sofrito de ajo y cebolla, se echa media cucharadita de harina y, cuando está tostada, un poco de vino blanco. Se deja reducir un poco y se echan los langostinos (yo usé congelados, los dejé descongelar en la sartén un rato) y las alcachofas ya escurridas. Se echa sal y perejil, se le da unas vueltas y se sirve.

Guiso de patatas y pescado

Se sofríe media cebolla en una cazuela y, cuando está dorada, se baja el fuego y se echan dos zanahorias en cuadraditos. Luego se echan como dos o tres dedos de agua y dos hojas de laurel y se dejan hervir las zanahorias unos 20 min. Luego se ponen un par de patatas pequeñas para cada uno y quizá haya que añadir más agua. Se pueden echar sin añadir y luego calentar agua en un cacito aparte e ir añadiendo si es necesario.

Mientras, se trocean dos filetes de merluza (si llevan piel, se puede echar un ratito al caldo para que deje sustancia y luego se saca). Al final se echa el pescado, junto con perejil y ajo troceados (cuando el caldo ha engordado).

Mama dice que no le echa sal, habrá que probar...

VERSIÓN CON ARROZ

Los mismos pasos, pero cuando la cebolla está dorada echo primero el arroz y luego la zanahoria. Puse un vaso de arroz hasta justo la marca que hacen los aros, y resultó ser mucho. Para una persona, justo la mitad o un pelín más. De agua puse tres veces la medida y tuve que añadir un pelín más. El pescado que usé fue abadejo y le queda bien.

Y sal le hizo falta.

Brownie cremoso

 Ingredientes:

- 175 g de mantequilla

- 120 g de chocolate para postres, en trozos (valen las gotas)

- 175 g de azúcar moreno

- 3 huevos

- 1 vaina de vainilla (pusimos 5 gotas de esencia de vainilla)

- 90 g de harina

- 1 pizca de sal

- 75 g de nueces peladas picadas (o incluso menos; nosotras no pusimos)

Precalentar el horno a 175 °C, calor arriba y abajo.

Derretir al baño maría la mantequilla junto con el chocolate.

Pasarlo a un bol grande y mezclar con el azúcar.

Añadir los huevos uno por uno, removiendo bien hasta que se integren, antes de echar el siguiente.

Cortar la vaina de vainilla por la mitad y rasca las semillas. Incorporarlas (o poner la esencia).

Tamizar la harina junto con la sal y añadirla en forma de lluvia y poco a poco. Mezclar con una espátula, solo hasta que se integre la harina.

Añadir las nueces y remover solo un poco (si se usan).

Pasarlo al molde de pírex rectangular forrado con papel de horno. Dejar caer ligeramente el molde sobre la mesa varias veces para eliminar las burbujas. 

Lo que hicimos nosotras es preparar la mezcla a mediodía, dejarla en la nevera y meterla en el horno a media tarde (no sé si eso contribuyó en algo).

Hornear durante 25 minutos (o algo más si se quiere más firme). Lo dejamos 26 minutos, lo sacamos del horno, a los 5 minutos lo puse sobre una rejilla y lo dejamos enfriar. Quedó con el centro blandito, casi tipo coulant, y de sabor delicioso.

He sacado la receta del blog Estoy hecho un cocinillas.

Tarta de queso La Viña (Eva Arguiñano)

 Ingredientes:

- 600 g de queso crema

– 4 huevos pequeños

– 200 g de azúcar

– 20 g de harina

– 250 ml de nata líquida

Cascar los huevos a un bol y romperlos con una varilla manual. Agregar el azúcar y la harina, y mezclar un poco. Incorporar el queso crema a temperatura ambiente (sin batir) y seguir mezclando.

Finalmente, verter la nata líquida y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Cubrir un molde desmontable (de 18 centímetros de diámetro) con papel sulfurizado o papel vegetal para horno. Verter dentro la mezcla y hornear a 200º durante 40-45 minutos.

Retirar la tarta de queso del horno y dejar reposar (3-4 horas) hasta que se enfríe bien antes de desmoldar.

***

La primera vez la mezclamos a mano y quedó muy buena. La segunda vez fue con robot de cocina y la nata empezó a montar (además estaba fría de nevera; se podría probar en el robot pero a temperatura ambiente para que no suba tanto). El sabor quedó muy bueno también, pero se cayó un pelín de masa en el horno hacia el final de la cocción. Quizá sea porque la masa tenía más volumen que cuando la mezclamos a mano.

200° me da la impresión de que es mucho, siempre empieza a quemarse por arriba. En mi horno hay que ponerla un nivel menos de lo normal (de altura), vigilarla mucho y, a los 20 min, bajar la temperatura (unos 180°) y cubrir con papel de plata. En mi horno, como no tiene aire, también hay que girarla a media cocción.

Cuando lleva 50-55 min se produce un momento de pánico porque parece que no va a cuajar nunca, pero de repente ocurre el milagro. Aunque todavía baile, cuando el cuchillo sale limpio (esta vez no justo en el centro, sino pinchazo nuevo un poco a un lado) apago el horno y lo dejo 5 min más. En total, una hora.

Cuando se enfría y baja acaba de cuajar del todo. 

Está deliciosa.

Tortitas de plátano

 Ingredientes:

– 2 plátanos maduros

– 2 huevos

– 4 cucharadas de harina

– 1 pizca de levadura

Se mezclan bien todos los ingredientes y se preparan tortitas en una sartén engrasada con mantequilla. La levadura se puede quitar. Para dos personas, es mejor hacer esta receta con la mitad de los ingredientes: 1 huevo, 1 plátano y 2 cucharadas de harina.

Se acompañan de lo que se quiera: chocolate derretido, nutella, miel, mermelada...

Magdalenas con copete

Ingredientes:

• 250 ml AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

• 250 ml leche 🥛

• 250 gr azúcar blanquilla

• 375 gr harina de fuerza o normal

• 3 huevos 🥚

• 1 sobre levadura Royal

• Ralladura de 1 limón 🍋

Precalentar el horno a 220°.

Batir los huevos con el azúcar, incorporar los ingredientes líquidos y después los sólidos restantes. Mezclar bien. Poner las cápsulas de papel en un molde de horno para magdalenas.

Rellenar las cápsulas 3/4 partes con la masa.

Echar un poco de azúcar por encima (o pepitas de chocolate, o almendra fileteada) y al horno unos 20 minutos, 200°, calor arriba y abajo. Con 20 minutos quedan más morenas, y con 15 minutos más blanquitas.

Enfriar en rejilla y comerrrr. 😋

Se guardan en un tupper y están como el primer día, incluso más jugosas porque ha sudado un poquito el aceite.

***

Edito para añadir que, según webosfritos, lo que hace que las magdalenas suban de verdad es usar ingredientes fríos, dejar reposar 15 min la masa en la nevera y utilizar moldes metálicos para la cocción:

https://www.facebook.com/101474683256409/photos/a.234770623260147/6379489735454841/

***

Septiembre 2022: Con el nuevo horno (de aire), tengo que probar a bajar la temperatura por lo menos 10 grados (quizá incluso 20). Si suben demasiado rápido no mola...

 

Pizzookie

– 85 g de mantequilla a temperatura ambiente

 – 65 g azúcar moreno

– 100 g azúcar blanquilla

– 1 huevo grande

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 135 g de harina

– Media cucharadita de bicarbonato (creo que alguna vez le he echado levadura y funciona bien igual)

– Media cucharadita de sal

– 150 g de pepitas de chocolate

Poner en un bol la mantequilla y los dos tipos de azúcar, y mezclar bien hasta obtener una textura cremosa. Se incorpora el huevo y luego se echa la vainilla. Una vez mezclado todo bien, se echan los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato, la sal y las pepitas de chocolate.

Se mete en el horno a 175 ˚C durante 16-18 minutos.

Se puede comer caliente junto con helado, pero creo que los siguientes días, en frío, está mejor.

La idea es obtener una galleta con pepitas de chocolate estilo americano (chocolate chip cookie), pero tamaño pizza, de ahí el nombre: pizzookie. Esta es la receta que más hacemos en casa porque, de todas las recetas de galletas con pepitas que hemos probado (que han sido unas cuantas), esta es la que más nos gusta.

NOTA: La receta original llevaba 170 g de pepitas de chocolate, pero creo que es demasiado. Probamos a ir bajando la cantidad...

Apple & Banana Oatmeal Cake

1 cup quick oats, uncooked

1 cup boiling water

1/2 cup butter

1 cup sugar

1 cup brown sugar

1/2 cup buttermilk

1 banana, mashed

2 eggs, beaten

1 teaspoon pure vanilla extract

1 1/2 cups all-purpose flour

1 1/4 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon nutmeg

1 teaspoon cinnamon

1 1/2 cups diced, peeled apples


Preheat oven to 350 F. Grease and flour and 9- by 13-inch pan. Set aside. Pour boiling water over oats in a bowl. Allow to sit for 20 minutes.

In a large mixing bowl, beat butter with granulated sugar and brown sugar until light and fluffy. Add soaked oats, buttermilk and mashed banana. Blend well. Add eggs and vanilla. Beat to incorporate.

Sift flour with baking soda, salt, nutmeg and cinnamon. Add to batter and stir just until dry ingredients are no longer visible. Stir in apples.

Spread batter into prepared pan. Bake in preheated 350-degree oven 35 to 40 minutes, or until a wooden pick inserted into middle of cake comes out clean. Remove cake from oven. Cool completely in pan.

(Yo usé dos gaseosas en lugar del bicarbonato, y 2 plátanos porque eran pequeños. Aparte, lo hice en el molde redondo grande. Quedó rica, pero no subió nada. Quizá es la idea, porque la textura quedó densa y pesada. Deliciosa, vamos.)

(Ah, lo dejé unos 45 minutos y lo saqué del horno cuando el cuchillo no salía limpio todavía. Ha quedado muy bien; como mi obsesión es que los bizcochos no queden secos...)

La receta la he sacado de aquí:

https://www.ihavenet.com/recipes/Apple-and-Banana-Oatmeal-Cake-Recipe_121909.html

Chocolate Mug Cake

INGREDIENTS

1/4 cup all-purpose flour
2 tablespoon unsweetened cocoa powder
1/4 teaspoon baking powder
2 tablespoon granulated sugar (you can add 1 tbsp. more if you like it a bit sweeter)
1/8 teaspoon salt
1/4 cup + 1 tbsp. milk
2 tablespoon vegetable oil
1 tablespoon hazelnut chocolate spread or mini chocolate chips

In a medium bowl, whisk together dry ingredients.

Whisk in the milk and vegetable oil until all ingredients are combined and batter has no clumps.

Pour batter into a microwave-safe mug. Mine was a 14-ounce mug. You want enough head space for the cake to rise without pouring over.

Add hazelnut chocolate spread in the middle of the batter or mini chocolate chips. Just drop it in the middle, no need to push it down and sink it in the batter. It does that on its own when it cooks! :)

Place a paper towel into the microwave and set the mug on top (this is to catch any batter if your mug cake overflows).

Microwave mug cake for 80 seconds on high. Carefully remove from microwave and enjoy!

https://www.tablefortwoblog.com/the-moistest-chocolate-mug-cake/

08.12.2019: Hemos hecho una nueva versión sustituyendo el cacao por un poco de cacao y el resto colacao, y quitando todo el azúcar. ¡Está mucho mejor!

18.11.2020: En cualquier caso, las dos cucharadas de azúcar parecen demasiado. Si uso cacao, poner solo una.

Cream Cheese Banana Bread

INGREDIENTS

FOR THE BANANA BREAD:

2 cups all-purpose flour
3/4 cup sugar
1/4 teaspoon salt
3/4 teaspoons baking soda
3 medium very ripe bananas, mashed well
2 large eggs
1/4 cup buttermilk
6 Tablespoons unsalted butter, melted and cooled
2 teaspoons vanilla extract

FOR THE CREAM CHEESE FILLING:

5 oz. cream cheese, softened (140 g)
1 large egg
1/4 cup sugar
2 Tablespoons all-purpose flour

INSTRUCTIONS

MAKE THE BANANA BREAD:
Preheat the oven to 350°F. Line a 9x5-inch loaf pan with parchment paper so that it hangs over on the longer sides then grease the parchment paper with cooking spray.

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, salt and baking soda.

In a separate medium bowl, whisk together the mashed bananas, eggs, buttermilk, melted butter and vanilla extract.

Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix just until combined. Set the batter aside.

MAKE THE CREAM CHEESE FILLING:

In a small bowl, whisk together the cream cheese, egg, sugar and flour. (Alternately, use a handheld beater to combine the ingredients.)

Add 1/3 of the banana bread batter to the prepared loaf pan then alternately add dollops of the cream cheese filling and remaining banana bread batter to the pan. Using a knife, swirl together the mixture.

Bake the bread for 50 to 60 minutes until the top is set. (If the bread is getting too dark around the edges, you can tent the pan with foil and continue baking.)

Remove the bread from the oven and allow it to cool in the pan for 10 minutes before using the parchment paper overhangs to lift the bread out of the pan and onto a rack to cool completely. Slice and serve.

***
This recipe is absolutely fantastic, and I got it from here.

6 de marzo del 2020: He hecho la receta como la vez anterior, pero ha quedado hecha un desastre: dura y con sabor harinoso, aunque se puede comer. Para la próxima, sugiero no utilizar mezclador y empezar a la antigua, batiendo a mano los huevos con el azúcar y a partir de ahí incorporar los demás ingredientes...

Funfetti Cupcakes

INGREDIENTS

FOR THE CUPCAKES:

1 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1 stick unsalted butter — melted
1 1/4 cups sugar
3 large eggs
1 tablespoon vanilla extract
3/4 cup buttermilk — or combine 3/4 cup milk + 1 teaspoon white vinegar and let sit for 5 minutes
1/2 cup Sprinkles

FOR THE FROSTING:
2 sticks unsalted butter — softened
1/4 teaspoon salt
5 cups powdered sugar
1 tablespoon vanilla extract
1-2 tablespoons heavy whipping cream
Additional Sprinkles — for decorating

INSTRUCTIONS

Preheat oven to 350 degrees. Line cupcake tins with liners (makes 15).

Whisk flour, baking powder, and salt in a medium bowl.

Add melted butter to a large bowl and mix in sugar with a hand mixer for 30 seconds, until thick and yellow. Add eggs one at at time, beating after each addition. Beat in vanilla extract.

Add the flour mixture and buttermilk alternately, starting and ending with the flour. Don’t over mix!

Stir in sprinkles. Divide batter among liners, filling 2/3 full (about 1/4 cup of batter per cupcake).

Bake for 15-20 minutes until a toothpick comes out clean. (Mine took less than 20, so check at 15!) Cool completely before frosting.

To make the frosting: Beat butter until creamy. Beat in salt and 1 cup of powdered sugar at a time until it’s all added. Beat in vanilla extract and 1 tablespoon of heavy whipping cream. Add more cream as needed for desired consistency.
Frost cupcakes by placing frosting in a pastry bag. I like the 1M tip, it gives pretty swirls. Add sprinkles for fun!
Note: you can make the frosting the day before, but let it come to room temperature before using.

I took the recipe from this website: https://www.crazyforcrust.com/perfect-funfetti-cupcakes/

Arroz al curry

Se sofríe una cebolla mediana-grande y un par de dientes de ajo. Cuando esté dorada se añade una pechuga entera cortada y, cuando esté cocida, una manzana entera en cuadraditos. Cuando se haya reblandecido se echa una cucharada de harina, se deja tostar y se incorpora el curry (o curry y cúrcuma). Se le da unas vueltas y se añade un vaso de agua (se puede mezclar con vino blanco).

Mezclar con el arroz, que habremos hervido aparte.

Puré de calabaza y calabacín

Media calabaza de esas de guitarra (una mitad generosa), dos calabacines, sal y 3/4 de pastilla de caldo. Luego se aliña con pimienta negra, cúrcuma y 200 ml de leche evaporada.

Muy bueno, pero tiene un punto salado. Moderarlo la próxima vez.

Natillas de almendra

Ingredientes:

– 100 g de almendra cruda molida
– 1 litro de leche de almendras
– 4 huevos
– 130 g de azúcar
– 65 g de harina (o maizena)
– unas gotitas de esencia de almendra o, en su defecto, 1 cda. de vainilla líquida

En el vaso del turmix, triturar bien para mezclar la leche de almendras, huevos, azúcar y harina, hasta que quede sin grumos.

Volcar en una cazuela a fuego bajo e ir removiendo continuamente hasta que se consiga el espesor de natillas.

Añadir las almendras fuera del fuego y la vainilla líquida, y volver a pasar el turmix (al enfriar espesan más). Verter en boles o copas y enfriar en la nevera.

Para adornar, se pueden espolvorear con canela, o bien con almendra fileteada tostada en sartén, azúcar glas e hilitos de caramelo.

He sacado la receta de este blog recomendable:

http://www.losfogonesdeanasevilla.com/2013/11/natillas-de-almendra-sin-lactosa.html