Compota de manzana de Luisa

INGREDIENTES

- 1 kg de manzanas
- Unos palitos de canela
- 1 o 2 cucharadas de azúcar
- Agua

En una cacerola de unos 20 cm de fondo se echan dos o tres dedos de agua y unos palitos de canela. A continuación se va cortando la manzana y se echa en dados en la cazuela mientras se va cociendo todo. Se añade también una cucharada o dos de azúcar (la idea es poner más bien poco, el azúcar justo para ir rectificando el sabor y la acidez de la manzana). A medida que se cuece, se va revolviendo con una cuchara de palo y chafando la manzana para que vaya adquiriendo la textura de la compota. También hay que ir rectificando de agua para que no se pegue ni se seque demasiado, pero lo ideal es que la compota se cueza con los jugos de la manzana.

Guardar en tarros de cristal de cierre hermético junto con los palos de canela. Admite variaciones, como poner vainilla al gusto en lugar de canela.

Cuscús de pescado al curry

INGREDIENTES (para 3 personas)

- 200 g de cuscús

- 3 filetes de pescado (abadejo, por ejemplo)

- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- Medio puerro
- 2 zanahorias
- Medio calabacín
- 4 champiñones
- 2 patatas pequeñas
- Curry al gusto
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Una nuez de mantequilla

Se hace un sofrito con la cebolla, el ajo y el puerro picados finos. Cuando se doren, se añade la zanahoria cortada en rodajitas. Al cabo de 15 minutos aproximadamente, cuando la zanahoria empiece a cambiar de color, se añaden el calabacín y los champiñones cortados en trocitos. Se rehogan bien todos los ingredientes, se añaden dos vasos de agua, la hoja de laurel y curry (dos cucharaditas si no es muy picante) y se prosigue la cocción. Tras unos 15 minutos se añaden las patatas cortadas en cuadraditos y, 5 minutos más tarde, se incorpora el pescado, se echa sal y se deja hervir hasta que la salsa espese un poco y el pescado y las patatas estén cocidos.

Mientras, se pone a hervir un vaso de agua y se echa en una fuente el cuscús. Cuando el agua hierva, se vierte sobre el cuscús y se añade la nuez de mantequilla y algo de sal. Transcurridos 5 o 10 minutos, se revuelve bien con un tenedor para separar los granos de cuscús.

Para servir, se acompaña un filete de pescado con la guarnición de cuscús y un par de cucharadas de la salsa de verduras por encima.

La salsa admite cualquier verdura que se tenga por la nevera. Con calabaza queda muy rico, por ejemplo.

Albóndigas con salsa de tomate

INGREDIENTES

Para las albóndigas:
- 1/2 kg de carne picada (mitad de cerdo, mitad de ternera, o pollo y pavo)

- 2 huevos
- Ajo y perejil
- Pan de molde (o normal)
- Un vasito de leche
- Un chorrito de zumo de limón (se puede sustituir por vino blanco o coñac)
- Sal
- Harina
- Aceite de girasol

Para la salsa:

- Una lata de tomate troceado
- Verduras varias (por ejemplo, puerro y champiñones)

Se pone la carne en un bol y se aliña con dos huevos, ajo y perejil picados finos, el chorrito de zumo de limón y la sal. Aparte, se pone el pan en un plato y se empapa bien de leche; a continuación se echa troceado en el bol de carne.

Se remueve bien con un tenedor y se van preparando las albóndigas, pasándolas por harina una vez hecha la forma redondeada. Mejor que no queden muy duras, aunque se puede espesar un poco la masa añadiendo pan rallado. Se fríen en aceite de girasol y se reservan.

Para preparar la salsa, se cortan las verduras pequeñitas, se sofríen y, cuando están doradas, se añade el tomate. Se deja unos minutos, se añaden las albóndigas y se le da otra vuelta. ¡Ya está listo!

Una opción a esta salsa es prepararla de verduras: se hace un sofrito de cebolla, ajo y puerro, y cuando empieza a dorarse se añaden las verduras que se quieran (yo hoy la he hecho solo de calabaza). A continuación se añade caldo de pollo y vino blanco, y se deja cocer hasta que las verduras se ponen blanditas. Luego se pasa por la batidora y se devuelve a la sartén junto con las albóndigas un par de minutos para que cojan el sabor de la salsa.

Esta es una buena forma de engañar a los niños para que coman verduras… Hoy Inés no ha querido ni probarlas hasta que ha descubierto que debajo de esa salsa naranja había «chicha». Entonces han desaparecido del plato en un santiamén...

*Mi madre le pone canela a la masa de las albóndigas.

Diciembre 2025: Carne picada (mezcla Mercadona), sal, pimienta, abundante ajo y perejil, un poco de pan rallado, 2 huevos y canela.

Ojo, mirar qué tal hoy de sal, porque la mezcla esa de Mercadona ya lleva...

Cordero al horno (receta de Luisa)

INGREDIENTES

- 1 pierna de cordero

- Sal y aceite

- Vino y vinagre

Se pone la pierna de cordero en una fuente para el horno y se unta con aceite tanto la fuente como la pierna. Se le añade sal y se pone al horno, en el nivel más bajo, a 180-200 ºC. Hay que ir dándole la vuelta.

Ya casi al final se hace una picada de ajo, perejil, vino blanco y unas cucharaditas de vinagre, se echa por encima y se deja unos minutos más al horno.

Se puede preparar con la pierna recién sacada del congelador, solo hay que dejarla más tiempo en el horno.

Tarta de manzana de tía Irene

INGREDIENTES

- 200 g de galletas marías

- 80 g de mantequilla

- 1 vasito de vino dulce o moscatel

- 3 huevos enteros

- 2 manzanas ralladas

- 1 bote pequeño de leche condensada (unos 350 g)

- Manzana para decorar

- Agua, azúcar y mermelada para un almíbar

En un bol de plástico grande se deshacen las galletas y se mezclan con la mantequilla y el vino. Se amasa hasta obtener una textura firme y, cuando está lista, se forra con esta masa una base con fondo desmontable de unos 25 cm de diámetro.

Sobre esta base de galleta se echan los huevos batidos, la leche condensada y las manzanas ralladas (por este orden). Después se cubre con láminas de manzana y ya está lista para hornear.

La temperatura del horno debe ser de unos 150 ºC y el tiempo, unos tres cuartos de hora. Lo mejor es ir controlándola para que no vaya demasiado rápido e ir pinchándola: cuando el pincho salga limpio, la tarta está lista. 

Por último, se prepara un almíbar flojo y se mezcla con un poco de mermelada. Cuando la tarta se haya enfriado, se pinta con una ligera capa de almíbar y ya se puede servir.

Fideos a la cazuela

INGREDIENTES

- 300 g de contramuslo de pavo deshuesado, limpio y troceado

- 1 pimiento verde o rojo mediano

- 1 cebolla mediana
- Tomate en trozos

- Fideos gordos

- 1 hoja de laurel

- Sal y aceite

- Queso rallado

En una sartén o cazuela se hace un sofrito de cebolla y pimiento rojo cortados pequeños. Cuando estén dorados, se añade el pavo y se fríe todo junto (también pueden usarse puntas de magro de cerdo, salchicha en trocitos, longaniza...). Se tapa y se deja un ratito; a continuación se echa el tomate en trozos y se sofríe bien. Al cabo de un rato se añaden los fideos, se les pone sal, se les da un par de vueltas y finalmente se cubren de agua, se pone una hoja de laurel y se dejan cocer. Cuando estén listos, se apaga el fuego y se echa queso rallado por encima. Se remueve un poco para que el queso se mezcle bien y se derrita.

Estofado de pavo

INGREDIENTES

- 1 kg de contramuslo de pavo deshuesado y limpio

- 1 pimiento verde o rojo mediano

- 1 cebolla mediana

- 4 dientes de ajo

- 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel

- Un chorrito de coñac
- Sal y aceite

Se corta el pavo en trozos, se salan y se ponen a freír en una cazuela con aceite caliente. Cuando están dorados, se baja el fuego. Se echa entonces el pimiento y la cebolla en trozos grandes, y cuatro dientes de ajo (no hace falta pelarlos, solo chafarlos). Se añade también la ramita de tomillo y el laurel.

A media cocción se añade un chorrito de coñac. Hay que dejarlo cocer aproximadamente 45 minutos y sobre todo controlar que no se seque (entonces habrá que apagarlo, claro, aunque si todavía no estuviera del todo tierno se puede echar un poco de agua).