Tarta dos colores

Ingredientes:

- 12 galletas maría
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de brandy
- 1 litro de nata
- 1 vaso de vino de café
- 1 sobre de flan Royal
- 2 sobres de cuajada Royal
- Medio vaso de leche
- 5 cucharadas de azúcar

Se muelen las galletas, se mezcla con la mantequilla y el brandy y se forma un fondo de tarta (cuidado con las medidas, probablemente haya que doblar las cantidades para cubrir un fondo de 25 cm; 12 galletas maría se quedan cortas casi seguro).

Se pone medio litro de nata a calentar. Cuando está a punto de hervir, se le añaden las cuajadas disueltas en medio vaso de leche y dos cucharadas de azúcar. Se pone la mezcla al fuego y, cuando comience a hervir de nuevo, se vierte encima de la base de galleta.

Con el resto de la nata se hace lo mismo, mezclándola con el café y el flan y colocándolo encima de la mezcla anterior. Se puede esperar un poco para que no se mezclen las dos capas e igualmente convendrá echar la segunda sobre una cuchara (y no directamente sobre la cuajada) para que esta no se rompa.

Se deja reposar de cuatro a cinco horas.

Creps Lorraine

INGREDIENTES

Para los creps:
- 200 g de harina
- 2 huevos grandes
- 600 ml de leche
- Una pizca de sal
- Mantequilla o aceite para cocinar

Para el relleno:
- 4 lonchas de bacon
- 200 g de champiñones (los chestnut son perfectos)
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino
- 100 g de queso de cabra blando
- 75 ml de nata para cocinar (whipping cream)
- 300 g de espinacas hervidas y escurridas
- Una pizca de nuez moscada
- Sal, pimienta
- Aceite de oliva, si fuera necesario
- 1 cucharadita de estragón

Para preparar los creps, se echa en un bol la harina y la sal. Se hace un hueco en el centro y se añaden los huevos y tres cuartas partes de la leche. Se bate bien con las varillas y se añade la leche restante. Volver a batir hasta que la mezcla quede cremosa.

Se engrasa una sartén, se retira la mantequilla que sobre y se echa un cucharón de masa. Se deja cocer unos 40 segundos y se le da la vuelta. Cuando se termine de hacer, se pasa el crep a un plato y se prepara el siguiente. Lo mejor es usar dos platos para que los creps puedan enfriarse un poquito antes de apilarlos (o poner entre ellos hojas de papel parafinado).

Para preparar el relleno, se corta el bacon en tiritas y se fríe en una sartén grande. Cuando esté crujiente, se retira de la sartén y se fríen en ella los champiñones cortados en láminas (quizá haya que añadir un poquito de aceite) y los dientes de ajo cortados también. Cuando estén blanditos se echa el vino y se deja reducir un poco. Se añaden entonces tres cuartas partes del queso de cabra y la nata. Conviene que la salsa no se seque demasiado porque luego nos servirá para regar las creps en la bandeja de horno.

Se deja a fuego lento hasta que la salsa esté cremosa. Se añaden entonces las espinacas bien escurridas y el bacon que habíamos apartado y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

A continuación, se van rellenando los creps y se pasan a una fuente de horno (lo mejor es rellenarlas en la misma fuente e ir enrollando). Al terminar, se echa por encima el líquido que haya sobrado de la salsa (o un poquito de nata) y lo que ha quedado del queso de cabra. Se pone unos minutos a gratinar en el horno.

Cuando los creps estén dorados, se sacan del horno, se emplatan y se condimentan con estragón. Con uno por comensal basta y pueden acompañarse de una ensalada verde.

La receta original, con vídeo incluido pero en inglés, está aquí:

http://www.itv.com/lorraine/food/savourypancakes/

Base para pizza

INGREDIENTES PARA UNA PIZZA

- 170 g de harina
- 108 g de agua templada
- 4 g de sal
- 16 g de levadura fresca
- 1 pizca de azúcar

Se mezcla el agua, la levadura (primero la desmenuzamos), 2 cucharadas de harina, la sal y el azúcar. Dejar reposar 10 minutos. Cuando hayan pasado los 10 minutos ya habrá fermentado. Entonces se empieza a añadir poco a poco la harina sin dejar de mover con una cuchara de madera. Hay que continuar hasta que la bola que se ha ido formando se despegue del bol.

Es el momento de empezar a amasar. Llegados a este punto no debería haberse gastado toda la harina, así que el resto se utilizará en este paso (en el caso de que se haya gastado toda la harina, necesitaremos algo más para amasar, claro).

Se echa un poco de la harina que ha sobrado sobre la encimera, se echa la bola de masa, se enharinan las manos y se empieza a amasar la bola, añadiéndole más harina conforme se vaya necesitando.

Una vez terminada de amasar (durante 5 minutos por lo menos), se cubre con un trapo de cocina y se deja reposar para que la levadura haga su efecto y la masa suba, por lo menos durante 30 minutos.

Después de dejarla reposar es el momento de estirarla. Se echa un poco de harina en la encimera, se pone la masa encima, se enharinan las manos y se estira la masa con cuidado de que no se rompa.

Es el momento de echar los ingredientes. Una buena base consiste en ponerle tomate y mozzarella y sobre estos dos ingredientes los demás que hayamos escogido. Una regla básica es que menos es más: con muy pocos ingredientes se consiguen pizzas deliciosas.

Esta receta la he sacado de www.unapizza.es, una web fantástica que recoge todo lo que hay que saber para hacer una pizza en condiciones (además de auténtica). Todos los pasos aparecen explicados con fotos y se recogen un montón de recetas diferentes, incluidas todas las básicas.

Ah, la pizza se hornea unos 15 o 20 minutos a 250 grados.

Compota de manzana de Luisa

INGREDIENTES

- 1 kg de manzanas
- Unos palitos de canela
- 1 o 2 cucharadas de azúcar
- Agua

En una cacerola de unos 20 cm de fondo se echan dos o tres dedos de agua y unos palitos de canela. A continuación se va cortando la manzana y se echa en dados en la cazuela mientras se va cociendo todo. Se añade también una cucharada o dos de azúcar (la idea es poner más bien poco, el azúcar justo para ir rectificando el sabor y la acidez de la manzana). A medida que se cuece, se va revolviendo con una cuchara de palo y chafando la manzana para que vaya adquiriendo la textura de la compota. También hay que ir rectificando de agua para que no se pegue ni se seque demasiado, pero lo ideal es que la compota se cueza con los jugos de la manzana.

Guardar en tarros de cristal de cierre hermético junto con los palos de canela. Admite variaciones, como poner vainilla al gusto en lugar de canela.

Cuscús de pescado al curry

INGREDIENTES (para 3 personas)

- 200 g de cuscús

- 3 filetes de pescado (abadejo, por ejemplo)

- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- Medio puerro
- 2 zanahorias
- Medio calabacín
- 4 champiñones
- 2 patatas pequeñas
- Curry al gusto
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Una nuez de mantequilla

Se hace un sofrito con la cebolla, el ajo y el puerro picados finos. Cuando se doren, se añade la zanahoria cortada en rodajitas. Al cabo de 15 minutos aproximadamente, cuando la zanahoria empiece a cambiar de color, se añaden el calabacín y los champiñones cortados en trocitos. Se rehogan bien todos los ingredientes, se añaden dos vasos de agua, la hoja de laurel y curry (dos cucharaditas si no es muy picante) y se prosigue la cocción. Tras unos 15 minutos se añaden las patatas cortadas en cuadraditos y, 5 minutos más tarde, se incorpora el pescado, se echa sal y se deja hervir hasta que la salsa espese un poco y el pescado y las patatas estén cocidos.

Mientras, se pone a hervir un vaso de agua y se echa en una fuente el cuscús. Cuando el agua hierva, se vierte sobre el cuscús y se añade la nuez de mantequilla y algo de sal. Transcurridos 5 o 10 minutos, se revuelve bien con un tenedor para separar los granos de cuscús.

Para servir, se acompaña un filete de pescado con la guarnición de cuscús y un par de cucharadas de la salsa de verduras por encima.

La salsa admite cualquier verdura que se tenga por la nevera. Con calabaza queda muy rico, por ejemplo.

Albóndigas con salsa de tomate

INGREDIENTES

Para las albóndigas:
- 1/2 kg de carne picada (mitad de cerdo, mitad de ternera, o pollo y pavo)

- 2 huevos
- Ajo y perejil
- Pan de molde (o normal)
- Un vasito de leche
- Un chorrito de zumo de limón (se puede sustituir por vino blanco o coñac)
- Sal
- Harina
- Aceite de girasol

Para la salsa:

- Una lata de tomate troceado
- Verduras varias (por ejemplo, puerro y champiñones)

Se pone la carne en un bol y se aliña con dos huevos, ajo y perejil picados finos, el chorrito de zumo de limón y la sal. Aparte, se pone el pan en un plato y se empapa bien de leche; a continuación se echa troceado en el bol de carne.

Se remueve bien con un tenedor y se van preparando las albóndigas, pasándolas por harina una vez hecha la forma redondeada. Mejor que no queden muy duras, aunque se puede espesar un poco la masa añadiendo pan rallado. Se fríen en aceite de girasol y se reservan.

Para preparar la salsa, se cortan las verduras pequeñitas, se sofríen y, cuando están doradas, se añade el tomate. Se deja unos minutos, se añaden las albóndigas y se le da otra vuelta. ¡Ya está listo!

Una opción a esta salsa es prepararla de verduras: se hace un sofrito de cebolla, ajo y puerro, y cuando empieza a dorarse se añaden las verduras que se quieran (yo hoy la he hecho solo de calabaza). A continuación se añade caldo de pollo y vino blanco, y se deja cocer hasta que las verduras se ponen blanditas. Luego se pasa por la batidora y se devuelve a la sartén junto con las albóndigas un par de minutos para que cojan el sabor de la salsa.

Esta es una buena forma de engañar a los niños para que coman verduras… Hoy Inés no ha querido ni probarlas hasta que ha descubierto que debajo de esa salsa naranja había «chicha». Entonces han desaparecido del plato en un santiamén...

*Mi madre le pone canela a la masa de las albóndigas.

Diciembre 2025: Carne picada (mezcla Mercadona), sal, pimienta, abundante ajo y perejil, un poco de pan rallado, 2 huevos y canela.

Ojo, mirar qué tal hoy de sal, porque la mezcla esa de Mercadona ya lleva...

Cordero al horno (receta de Luisa)

INGREDIENTES

- 1 pierna de cordero

- Sal y aceite

- Vino y vinagre

Se pone la pierna de cordero en una fuente para el horno y se unta con aceite tanto la fuente como la pierna. Se le añade sal y se pone al horno, en el nivel más bajo, a 180-200 ºC. Hay que ir dándole la vuelta.

Ya casi al final se hace una picada de ajo, perejil, vino blanco y unas cucharaditas de vinagre, se echa por encima y se deja unos minutos más al horno.

Se puede preparar con la pierna recién sacada del congelador, solo hay que dejarla más tiempo en el horno.