Revuelto de trigueros y champiñones

Ingredientes:

– Media cebolla.
– 1 diente de ajo.
– 100 g de espárragos trigueros.
– 100 g de champiñones.
– 1 huevo.
– Sal, perejil y/o tomillo.

 Se dora la cebolla bien picada en una sartén con el diente de ajo. A continuación se echan los espárragos cortados en trocitos, se saltean y se incorporan los champiñones en láminas (todo a fuego fuerte). Se adereza con sal y perejil (o sal y tomillo, lo hice así y quedó bueno).

Por último, se baja el fuego y se casca un huevo en la sartén. Se revuelve bien y se deja cocer hasta que el huevo se haya cuajado pero quede con un punto húmedo.

El sofrito se puede preparar el día anterior y añadir el huevo en el momento de comerlo.